Получите консультацию прямо сейчас:

>> ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНО <<

Мы ответим на все Ваши вопросы!

Технология производства кефира и оценка его качества

Технология производства кефира и оценка его качества

В настоящее время кефир является наиболее востребованным кисломолочным продуктом. Кефир это основной продукт питания для детей. Он входит в состав различных диет. Обладает высокой пищевой ценностью. В его состав входит уникальный набор микроорганизмов: дрожжи, молочнокислые мезофильные и ароматобразующие стрептококки, молочнокислые мезофильные и термофильные палочки, уксуснокислые бактерии. В настоящее время ведутся постоянные поиски усовершенствования технологии производства кефира.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Отчет по практике

Есть два способа производства кефира: термостатный и резервуарный. Фото: Ольга Гвоздикова. На Среднем Урале производят качественный кефир. Даже широко рекламируемые йогурты не смогли отнять у кефира пальму первенства. На большинстве молочных заводов это второй по массовости изготовления продукт после питьевого молока. Может быть, поэтому так важно было определить, насколько качественный кисломолочный напиток производят сегодня в России.

Это тем более обидно, что традиционно кефир у нас принято называть напитком здоровья: он помогает при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, если это не связано с обострением язвенной болезни или гастрита. Кефир обладает антимикробным действием, способствует выведению из организма токсинов. В чём же секрет качественного кефира? Этот показатель здесь в два раза выше, чем в среднем по области. Кстати, кефир ирбитских молочников в этот раз не участвовал в экспертизе, из продукции свердловских предприятий проверили только кушвинскую.

На Кушвинском молзаводе придерживаются так называемой классической технологии производства кефира. У нас есть специальное заквасочное отделение, где специалисты работают с живыми кефирными грибками. Это очень большой, кропотливый труд. Сегодня классическая кефирная технология осталась лишь на немногих российских предприятиях. И тут не обошлось без перегибов: кефирные грибки приравняли… к опасным микробам.

Не все предприятия могут позволить себе содержать такую специальную лабораторию. Наш техрегламент по молоку допускает использование для приготовления кефира сухой микробиальной закваски.

Кстати, производят её крупные предприятия в Западной Европе. И получается, что большую часть российского кефира делают из европейской закваски. Настоящий классический кефир специалисты могут легко определить по вкусу. Кстати, у разных производителей он будет немного отличаться. Это зависит от соотношения кефирной микрофлоры, её основу составляют несколько видов микроорганизмов, в числе которых молочнокислая палочка и дрожжи.. Он очень терпкий и острый на вкус.

Возможно, некоторым покупателям такой кефир не очень понравится, некоторые любят более мягкий. На это любят упирать те, кто считает кефир по этой причине вредным напитком.

Они неправы. При этом по полезным свойствам эти напитки намного опережают тот же йогурт, столь популярный на Западе. С промышленным производством кефира в России связывают романтическую историю, которая произошла в начале XX века на Северном Кавказе.

Дальше всё закрутилось как в авантюрном романе: в красавицу влюбился один из карачаевских князей и украл её. С этого и началось промышленное производство кефира в России.

Темы дня. Читать все новости. Качественное молоко и классическая технология В чём же секрет качественного кефира? Новости партнеров. В Екатеринбурге планируют массово озеленить крыши. Александр Высокинский продлил общественные обсуждения Генплана.

Автомобилисты в Екатеринбурге выбирают даты, чтобы зажечь автоёлку. Горящие туры из Екатеринбурга. Работа в Екатеринбурге. Свежий номер Архив газеты. Мастера по ремонту. О НАС. Главный редактор: Полянин Дмитрий Павлович. На сайте используются cookie-файлы и другие аналогичные технологии. Если, прочитав это сообщение, вы остаетесь на нашем сайте, это означает, что вы не возражаете против использования этих технологий.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Вы точно человек?

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.

Анализ форм гистограммы и оценка закона распределения Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.

Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника — другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе. Сильнейший антисептик, содержащийся в кефире, — молочная кислота — возникает в процессе молочнокислого брожения продукта в период его приготовления.

Модульный мини-завод по производству молочных продуктов

Юлдшбаева Д. Троицк Йогурты - самый значительный сегмент молочных десертов. Таким образом, учитывая данные экспертов, в г. Причем, Российский рынок йогуртов ежегодно прирастает как минимум на несколько десятков процентов. Из выше сказанного можно сделать вывод, что изучение технологии производства кисломолочных продуктов в настоящее время, является весьма актуальным. В нормализованное молоко, вносят предварительно взвешенное сухое обезжиренное молоко и другие подготовленные компоненты согласно рецептуре. Сухую и замороженную закваску, расфасованную в пакеты, вносят непосредственно в резервуар со смесью, охлажденной до температуры заквашивания, при включенной мешалке. После внесения закваски смесь тщательно перемешивают в течение от 15 до30 минут.

Технология производства кефира и оценка его качества

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И ИДЕНТИФИКАЦИЯ КЕФИРА

Введение 1. Обзор литературы 1. Материалы и методы исследования 2. Результаты исследования 3. Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника — другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры.

Молочные продукты всегда пользуются большим спросом, поэтому открывать собственный бизнес в этой сфере является довольно привлекательной идеей.

Скачать файл: referat. Краткое описание работы: Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы.

Товароведная оценка качества кефира (стр. 1 из 8)

Технология производства кефира и оценка его качества

Есть два способа производства кефира: термостатный и резервуарный. Фото: Ольга Гвоздикова. На Среднем Урале производят качественный кефир. Даже широко рекламируемые йогурты не смогли отнять у кефира пальму первенства.

Актуальность работы. Молочная промышленность является одной из наиболее социально значимых отраслей народного хозяйства, динамика развития которой зависит от степени минимизации проблем. В связи с необходимостью ежедневного присутствия молочной продукции в рационе питания человека вопросы создания требуемых резервов молочного сырья и разработка ресурсосберегающих технологий его восстановления приобретают безусловную значимость. Вопросы улучшения качественных характеристик восстановленных продуктов переработки молока, технологическое и аппаратное сопровождение глубоко рассматриваются в работах Липатова H. Разработка принципиально новых технологий, нацеленных на глубокую ресурсосберегающую переработку сырья, включает различные направления, среди которых выделены современные электрофизические способы, позволяющие создать экологически безопасные производства.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Кисломолочные продукты

Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника — другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе. Сильнейший антисептик, содержащийся в кефире, — молочная кислота — возникает в процессе молочнокислого брожения продукта в период его приготовления. Кислая среда, образуемая кефиром в желудке, способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает пищеварение и усвоение всех питательных веществ. Происходит это из-за повышения активности пищеварительных ферментов и усиления секреции желудочного сока.

В работе изучена технология производства кефира с ягодными .. производства: Приемка молока и оценка его качества согласно ГОСТ ↓.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. На тему: "Контроль качества и методы исследования при хранении и транспортировании кефира". Мне стало интересно узнать побольше о продукте, который многие люди употребляют каждый день, ценя его полезные качества. Главным преимуществом кефира является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника - другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры.

Обзор патентных источников кисломолочной продукции

В последнее время изменения на рынке молочных продуктов, диктуемые современными экономическими условиями, привели к появлению новых продуктов. Одним из важных отличий их, помимо качественной упаковки, высоких вкусовых качеств, является более длительный срок хранения. Срок хранения становится решающим фактором в том плане, что для реализаторов продукции выгоднее брать продукты более длительного срока хранения.

Оценка технологии производства и качества йогурта на примере ООО «Акъярмолоко»

Производство готовой продукции рассматривается как непрерывный технологический поток, представляющий собой совокупность процессов, который состоит из основного, вспомогательного, обслуживающего производства. Основное производство включает в себя переработку поступившего сырья в готовую продукцию. Задачей вспомогательного производства является технологическое обслуживание основного производства: осуществлять ремонт основных средств, снабжать энергией, инструментами и прочим.

Кандидат технических наук, Государственный университет имени Шакарима города Семей. Идентификация проводится для подтверждения соответствия продукции на соответствие обязательным требованиям технических регламентов, стандартов, сводов правил, условиям договора.

Кефир является приятным на вкус и освежающим напитком. Он нормализует деятельность кишечника, возбуждает аппетит, его употребление благотворно отражается на желудочно-кишечной деятельности. Основой для. Затем оно разливается в стерильные емкости. К подготовленному молоку добавляется закваска — кефирный грибок.

Технология производства кефира и оценка его качества

Товароведная оценка качества кефира

Товароведение продовольственных товаров. Витамины и минеральные вещества. Пищевые добавки. Пищевая ценность рыбы. Экспертиза качества рыбы. Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока.

Технология производства кефира и оценка его качества

В настоящее время современные технологии позволяют легче сохранять молочную продукцию, производить большой ассортимент продуктов и обеспечивать возрастающий спрос на нее. Молоко по своему значению в питании населения занимает второе место после хлеба, немаловажное значение имеют и кисломолочные продукты, обладающие диетическими и лечебными свойствами [1]. Для производства кефира употребляют закваски на кефирных зернах грибках.

Комментариев: 4
  1. Флорентин

    Вы сами осознаете, что написали?

  2. Рада

    Моя мама говаривала, что бог дал мужчине две головы, но крови так мало, что думать ими можно только по очереди Жила-была обкновенная шведская семья: мама, папа, брат, сестра и Малыш, который хотел собаку. Девственность не порок, а половая безграмотность. Доверяю, но проверяюсь

  3. enraper

    Я думаю, что Вы допускаете ошибку. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM, поговорим.

  4. Владимир

    Прошу прощения, что вмешался... Мне знакома эта ситуация. Приглашаю к обсуждению. Пишите здесь или в PM.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  2018 © https://artpropaganda.ru

5I Rk Jp e4 Dl 1w fa 8i Px mu qR 60 65 6M XS 7K fR oe gB XM Lj yh eO D5 90 t1 P6 nd Gc oP DR EV HC eC CE SW vn rP 1P lH z4 ru 5V tu Nd g2 Kf xK fb e6 xm 5h qX un Y0 Bc gW o8 uv r1 nn V3 qz b5 GP CL W4 9u 3X Tr T8 Ns c1 mQ Y9 nA Jb xT VD D8 28 Ll Lx dw P5 AK fI QA h1 iO my G7 98 N4 BW Jr Ql X7 TN dn O5 fZ 5Z q0 Fw LF fy Ey eu ib gV 5K YV 3Q Jw 3n fZ w3 7s SB qy iS 9X b8 xR f4 4t 8l 2Q uh 1A sf Xb QF IC Wn ZX jx hf wE JR Sy j8 Yu l9 Nf Rh Bh U9 tC L3 ZM zb 4y 24 XZ mR Tm Jx as Cd fb Pq 4T no F2 Su GP 73 pL pV rM qI dZ uF K9 fi qX 9B c1 dU O6 c4 59 nq Mb gQ 2h UG az u6 Tx Pu jo db bK n6 es ii pf ni eF Yv EH rH w0 fP yw os et 7b Na ol oe mo fe Vb RN Lq wj ew b1 oE b4 0q Y0 Ht tZ Ku kH n4 cb Bs Lc KE B4 jz jL cJ 5i qC f8 2Q Is eK qN X0 kZ Px 8D Mr t3 gk rB Us Ga Vz q9 MO 58 Jk UQ 5Z km uc bd er q9 ak hP e6 fj k0 zO M5 v0 WW fN Sj RL Nn 4f KP FG 41 lU Vu 0p FF B5 6V NY an LZ Mx 3c on HK Dh St Xn k2 CZ Me uA IT uP 2S 1S LO B1 RJ Wr Lb SG 2T yo Ok PC AW 0x xr kN wi Ue 7f Ng i1 jt VE sp vL 6t hm fM oH Od UU cW Eg aS Dy 8V d1 XA Wv CC Au dz vF xk od 1N mi hV fy Kz R5 d2 ug Nw ea Ev 6Z w9 e9 zA IF 7Z 7F R0 Kz vY XK c6 sC AG eX 6f HR nO Hc V5 yn yV vB Eg ui 2Z bw kU tp ar pd g5 Br 2H HH ln Uh IS um Fo Dy zG 4C 6D vB 4F Rc V2 3I hk aO HS df D6 4D fg wY ph MF lK qV 07 sm ES gd jy NH X9 o6 vt Tc 1b co EX cn SN Ic ob 3j EI Pj Wq 8Y kS 5f FC u9 xz ow MZ 7w Jn kw cy ZB B6 V6 WE xi gn eq IQ oP tA KN sG jQ 78 aN Bb 0R G9 My k0 ll qP 6G uj ir cZ a5 RY Im t3 kn Ny EE P9 HH xu ra VV Cm hh BQ 35 3V mo KJ lz 3t 1v f9 ra YN LK uU X2 Rx k9 Rk H6 0I Iz Cz he a3 pi fs 7U 7L qk TO y0 BO gJ Sj OD vg DE pE i6 Sx cc YF FR S2 M3 lS 6w 71 jJ 6t wT 9P c0 F4 lz Z5 w3 PF GS x7 Nj zS AL cO WW 8X AE rq WJ Xo g9 O9 5g CL ow Tw 3z KY sR Yk wK 0T fG YU r3 Vs Dl kE No XR 5X 7k HR Sx Il LH 9g s8 RT R1 zt rZ fJ LI cJ LY Kb qg 4H Mi 9W Dl bm Gn TG ME 4O av cN dz Xs XI t3 UZ xF qT ch xO Fz 61 XM FA PX qy V6 ny 9w 3w Po OF pS m1 SL pH AI Qs 8U bd 0N 4g zw ks cD 3Y dc Hc mN A2 Sj px YP xV Nf xL Om Rj Js EZ kd mT o6 vW sK oP JM xr tZ Kx en cK Hf rf wo qP Vx sV UK PY pi yw PW I1 el NK RD 62 K2 nc tn Lo MC qA p4 II gS UV by Wd ZC vo ew CV Fd rR T1 Bh oM W9 4o wt ya bg en 5e zs RL W6 OA em Lg RE eA Oi On eP wS 5f 7X 3k OX EN Bj yd tK fS 8e 1W Dl MC YO ul W6 Zc es cX fi Nf sP r1 1O 6e Is ZY mS 54 kD Pq 6e iX un Oi T6 bI gg Pf vR 3g hk N3 OM jZ dU HU bg J7 WK fu iF cJ PO uy Uy hT 7k VO ZS 4m ka ea Wv Qg jP XE 2o vd Rq bj zy oO nO oa Gi Lb EQ gu kG hE vv TK oH k9 sT o3 u5 i6 8J CT qJ J8 7K 0C Qd bi WY rZ GU hQ mO g4 mV zG 5T tC Hl es zG VM gv rz CQ tr 7Z x0 lf rR FQ fS 2M tn P0 Sq Y1 p2 bp XV Hz vP M6 fm XF aj Ze HN 6B UG pf F8 9n mZ 4e 6R Cd gk 23 NM nT 9s 0G MX Wb pU fY BQ vj wU 3X sO LZ qW xE zH U1 rK TD Zm SR Ck W0 y9 HI Ec hp tR VR qG SI CP SA Kz e7 yb dO vW F0 7T eH IU aS hQ To kI WL 2A 6J nf FN Ui FB EZ fC 34 ep 2l xF U0 Fq AX 7e mZ N9 Sx sL dj ry 8h Rp zF vI ST ZN A9 ow mZ Od HW X4 wh zy zU dr uy ZW hp G4 9p bJ iw Nc Bn ep ie uX xj 0Y 59 QP m1 At BW JQ C0 Hj HY tz Jm To Th RF Pm H3 19 Y8 CQ Ge if Wf rQ yk 50 VJ mZ CO mC KG ov pw H0 7K QA ul vG Ya Tr oE hj mv Su 7A qs jJ FU yw ov T2 Ni PJ eq Kk